Террин куриный "Мозаика"
Технология приготовления риса для суши не раз описана на нашем сайте. Берем две части риса, одну из которых смешиваем с подкопчённой икрой мойвы с соусом розоватого оттенка. Вторую часть в отдельной посуде я смешала с мелко нарезанной зелёной паприкой. Берем лист нори, разрезаем его на две равные части.
Не определен. Рис тщательно промываем и отвариваем соотношении 1часть риса 1, 25 воды Как только рис впитал почти всю воду, выключаем газ и оставляем рис в покое, не открывая крышку, минимум 15 минут, после чего открыли, рубящими движениями перемешали рис, добавили приправу для риса у меня она содержит уже и соль и сахар также быстро перемешали и переложили в широкую посудину, чтобы рис остыл и не «переварился». Для приготовления «Мозаики» отложим часть готового риса и смешаем его с икрой салаки в оригинале была использована икра летучей рыбы, но мне повезло с салакой : она была не только крупной, но ещё и с икрой!!! Эту икру и используем.
Террин рыбный, мясной, куриный, с фисташками, с трюфелями, со спаржей… Какое же вкусное это слово «террин» — знать бы только, что оно означает», — вздыхают несведущие, просматривая раздел «Холодные закуски» в ресторанном меню А отведав закуску с диковинным названием, многие радостно восклицают: «Ба! Да это же паштет! Впрочем, террином называют не только сам паштет, но и прямоугольную емкость, в которой его готовят от французского «terrine» — миска. Испокон веков приготовление этого вкусного блюда в Европе считалось настоящим искусством. Во Франции, к примеру, террин величали не иначе как «отрадой королей», а делали «отраду» почти из двух сотен ингредиентов.
